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初生牛犊不怕虎,首次参赛创佳绩

2021-10-08学院动态

——澳门新葡8455最新网站学子勇夺全省“粤菜师傅”技能竞赛第四名

近日,由中共广东省委统战部、省教育厅、省人力资源和社会保障厅引导,广东中华职业教育社主办的“粤菜师傅”技能竞赛落下帷幕,澳门新葡8455最新网站首次派出学生参赛即获得不俗成绩,在粤菜高手如林的大赛中勇夺大赛第四名(三等奖)。获奖学生是烹调工艺与营养专业的林椅杭和杨红明同学,引导老师蒋栋强老师被评为优秀引导老师。

杨红明(左)、林椅杭(右)

本次参赛的51名选手来自省内包括高职、中职院校在内17所。尽管澳门新葡8455最新网站两位同学都是第一次参加职业技能竞赛,就凭着扎实的操作技能和丰富的烹饪常识,加上“初生牛犊不怕虎”的精神,在众多高手中大展身手,脱颖而出。

“粤菜师傅”技能竞赛以“传承岭南烹饪技艺,打造‘粤菜师傅’品牌”为主题,要求比赛选手在2小时内完成1道规定菜品和2道自选菜品的制作。其中,规定菜品为“五彩炒肉丝”,这是一道粤菜经典的代表作,既讲究原材料的色彩搭配,更要求菜肴烹炒时突出选手对火候的掌控和菜肴质感的追求。少一秒即不熟,多一秒则过熟,体现了粤菜“仅熟为佳”的美。

规定菜品:五彩肉丝

“传承不守旧,创新不忘本”。在传承好老一辈的烹饪技艺同时,适应潮流积极创新,创作出具有现代餐饮市场推广价值的作品是年轻一辈粤菜师傅们的责任。在自选菜品的研发和制作中,更彰显着“小粤菜师傅”们的创意和实干。

 

自选菜品一“采菊(鸡)东篱下”

广东有“无鸡不成宴”的习俗。这充分体现了粤菜学问中对以鸡入馔的追捧。菜肴“采菊(鸡)东篱下”则以鸡肉为主料,将鸡肉打成肉蓉,再制成一朵朵金黄色的象形菊花,可谓创作之新颖,功夫之深厚!

 

自选菜品二“一虾双味”

菜肴“一虾双味”则以虾为主料,制作成黑松露虾丸和清汤虾花两种款式,两种味道的一虾双味的菜式,造型精致美观,令人垂涎三尺。

 

这两道创意菜品获得了大批展台观众们的围观和赞赏,观众们争相拍照点赞!

澳门新葡8455最新网站烹调工艺与营养专业坚持“高端引领,特色发展”的理念,以粤菜制作为主,发挥粤菜融合中西,贯通南北的特点,为社会培养高质量的新时代“粤菜师傅”。值得一提的是,本次参赛获奖的杨红明同学来自我市东西协作的云南省怒江州,跨山越海来到澳门新葡8455最新网站学习“粤菜”。他感受颇深:“我很荣幸有机会进入澳门新葡8455最新网站学习烹调专业,学院给了我一个新平台、新起点、新方向,让我拥有一技之长,我会加倍刻苦学习,努力将‘粤菜’学问传遍五湖四海。”

近年来,在市委市政府的统一部署下,澳门新葡8455最新网站积极参与对口帮扶云南省怒江州的相关工作。澳门新葡8455最新网站烹调专业先后接收了30余名云南怒江籍学生学习粤菜制作。今年起,该专业也有来自贵州遵义、广东茂名、阳江的学生慕名而来。自开展东西部协作以来,澳门新葡8455最新网站先后对接四川凉山州、云南怒江州开展技能帮扶工作,通过技能帮扶,服务脱贫攻坚,助力乡村振兴,澳门新葡8455最新网站一直在路上。

 

 


稿件来源丨现代服务系

文字图片丨叶亲枝、蒋栋强

责任编辑丨廖心海

 

澳门新葡8455最新网站丨校媒中心

 

 

 

 


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