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“粤菜师傅—广式点心制作”招生简章

2022-03-18培训动态

“粤菜师傅—广式点心制作”招生简章


一、培训项目:“粤菜师傅”之广式点心制作


澳门新葡8455最新网站是市人力资源和社会保障局的下属单位,是集技工教育、职业培训、技能鉴定、就业服务于一体,为社会提供多元化的服务的国家重点、珠海唯一公办的技工院校。


 


“粤菜师傅——广式点心制作”专项能力培训是澳门新葡8455最新网站贯彻落实省、市关于实施乡村振兴战略的工作部署,推动“粤菜师傅”工程,促进城乡劳动者技能培训,全面提升就业创业水平,助推乡村振兴发展所开设的专项能力培训班。通过培训让广大劳动者了解相关广式面点的基本常识,掌握广式面点制作技能


二、培训目标

1)通过培训,让广大劳动者了解更多广式面点的基本常识。

2)了解广府面点常用原料的种类基本常识。

3)掌握各类广式面点和风味点心的制作。

 

三、能力标准与鉴定内容

能力名称:广式点心制作                      职业领域:中式面点

工作任务

操作规范

相关常识

考核

比重

(一)

厨房卫生与安全操作

1.能做好操作间卫生和食品卫生工作


2.能保持个人卫生整洁


3.能安全操作生产设备和工具


4.能以熟练的手法完成规定的操作内容


1.烹饪工艺卫生


2.食品卫生要求


3.广式点心制作的常用手法


4.安全用电、用气常识


5.防火防爆安全常识


6.机械设备与手动工具的安全使用常识


15%

(二)

面坯调制

1.能按配方对冷、温、热水面团进行配料


2.能按配方对生物膨松面团进行配料


3.能按配方对化学膨松面团进行配料


4.能按配方对广府风味点心面团进行配料


5.能按程序调制冷、温、热水面团


6.能按程序调制生物膨松面团


7.能按程序调制化学膨松面团


8.能按程序调制具有广府风味特色的品种制作


1.面粉常识


2.面筋常识


3.秤、电子秤、量杯的相关常识


4.水调面坯的概念


5.各种水温的面团的调制方法和特性以及用途


6.生物膨松面团的调制方法和特性以及用途


7.化学膨松面团的调制方法和特性以及用途


30%

(三)

生坯成型

1.能独立完成馒头皮品种的造型


2.能完成核桃酥皮的造型


3.能完成糯米皮品种的造型


4.能完成澄面皮品种的造型

 

1.揉面的方法、特殊技法和要求


2.搓条的概念、方法和要求


3.下剂的概念和要求、方法和用途


4.制皮的概念、方法和用途


5.面团的膨松概念、方法和用途


30%

(四)

产品成熟

1.能用蒸制法成熟水调面生坯


2.能用烤制法成熟水调面生坯


3.能用煎制法成熟水调面生坯


4.能用炸制法成熟水调面生坯


5.能制作广府风味点心、小吃


1.蒸制的概念、要求、特点和注意事项及用途


2.煎制的概念、特点、分类、方法和技术关键及用途


3.炸制的概念、特点、分类、方法和技术关键及用途


4.烤的概念、方法、要求和技术要领及用途


5.广府地区饮食风俗习惯(饮食学问),风味点心、小吃的特点


25%

培训内容包括:

一、基本操作训练

二、指定点心品种培训7

三、综合训练


广式点心制作专项职业能力考核培训课程安排表

序号

上课时间

培训内容

1

9:00-1200   14:00-17:00

馒头、花卷、葱油饼、核桃酥

2

9:00-1200   14:00-17:00

马蹄盏、核桃酥、蛋挞

3

9:00-1200   14:00-17:00

考前辅导(菜式待定)


以上参考,具体待定

考试

 

1、培训时间:根据企业、个人需求定制。

2培训和考试方式:线下实操。

3、培训补贴:800

4、证书:专项能力证书

三、培训补贴和申请条件:

(一)男19-58周岁、女19-48周岁;

(二)持广东省内的社会保障卡,且身份为非公务员、非事业编制人员、非在校学生、非退休人员;

(三)取得本培训的专项能力证书;

(四)非珠海户籍者须持有效居住证;

(五)申请期限:以证书的出证日期开始,一周年内可以申请;

(六)申请补贴流程:先报名并交纳相应的培训费用,取得证书后本人(学校协助)向人社局申请补贴到本人银行卡账上。

四、报名所需资料

(一)报名表(线上或现场填写);

(二)身份证(正反面复印件2份);

(三)近期大一寸白底电子相片(4张白底彩照相片);

(四)学历毕业证复印件1(初中以上)

其他事宜,请咨询学院培训处联系电话:

0756-3808171(吉大校区)  3198021(金湾校区)

地点:澳门新葡8455最新网站(吉大校区):珠海市香洲区吉大白莲路42号。

 

欢迎社会学员报名参加

欢迎企业与澳门新葡8455最新网站定制培训项目

期待您的到来与合作!


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