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“粤菜师傅—客家风味点心制作”招生简章

2022-03-23培训动态

“粤菜师傅—客家风味点心制作”招生简章

 

一、培训项目:“粤菜师傅”之客家风味点心制作

澳门新葡8455最新网站是市人力资源和社会保障局的下属单位,是集技工教育、职业培训、技能鉴定、就业服务于一体,为社会提供多元化的服务的国家重点、珠海唯一公办的技工院校。

 


“粤菜师傅——客家风味点心制作”专项能力培训是澳门新葡8455最新网站贯彻落实省、市关于实施乡村振兴战略的工作部署,推动“粤菜师傅”工程,促进城乡劳动者技能培训,全面提升就业创业水平,助推乡村振兴发展所开设的专项能力培训班。通过培训让广大劳动者了解相关客家面点的基本常识,掌握客家面点制作技能

 

二、培训目标

1)通过培训,让广大劳动者了解更多客家风味面点的基本常识。

2)了解客家风味面点常用原料的种类基本常识。

3)掌握各类客家风味点心的制作。

 

一、能力标准与鉴定内容

 

能力名称:客家风味点心制作              职业领域:中式面点

工作任务

操作规范

相关常识

考核

比重

(一)

操作、安全与卫生


1.操作娴熟,工艺程序、步骤恰当,没有较大或原则性差错


2.掌握烹饪设备的安全操作方法,有良好的操作习惯


3.注重操作和食品卫生、符合食品卫生要求。有良好的卫生习惯


1.原料加工、点心制作的工艺环节、工艺程序等常识


2.安全用电、消防、用火常识、生产事故常识


3.厨房常用设备、工用具安全使用常识


4.食品安全法律常识


5.食物中毒与预防常识


6.原料变质常识


7.烹制过程中有毒物质产生常识


15%

()

面坯调制

能正确使用冷水、温水、热水、沸水和膨松剂,按程序调制具有客家风味特色的面团

1.淀粉常识


2.客家风味点心配料常用常识


3.秤、电子秤、量杯的相关常识


4.水调面坯的概念


5.各种水温的面团的调制方法和特性以及用途


6.膨松面团的调制方法和特性以及用途


30%

(三)

生坯成型

1.能制作薯粉类坯皮,并按品种质量要求成型

2.能制作糯米坯皮,并按品种质量要求成型

3.能制作粘米坯皮,并按品种质量要求成型

4.能制作粘米浆,并按品种质量要求成型

5.能制作笋粄、酿粄等客家风味点心的馅料



1.揉面的方法、特殊技法和要求


2.搓条的概念、方法和要求


3.下剂的概念和要求、方法和用途


4.制皮的概念、方法和用途


5.面团的膨松概念、方法和用途


6.馅料制作基础常识


30%

()

产品成熟

 

1.能用蒸、烤、煎、炸、煮等常用烹调法,将水调面团或淀粉类生坯制成合格的点心、小吃成品

2.能制作客家风味点心、小吃


1.蒸制的概念、要求、特点和注意事项及用途


2.煎制的概念、特点、分类、方法和技术关键及用途


3.炸制的概念、特点、分类、方法和技术关键及用途


4.烤的概念、方法、要求和技术要领及用途


5.煮的概念、方法、要求和技术要领及用途


6. 客家地区饮食风俗习惯(饮食学问),风味点心、小吃的特点


25%

 

培训内容包括:

一、基本操作训练

二、指定点心品种培训6

三、综合训练

客家风味点心制作专项职业能力考核培训课程安排表

序号

上课时间

培训内容

1

9:00-1200   14:00-17:00

客家咸水饺、客家艾饼、客家南瓜饼

2

9:00-1200   14:00-17:00

萝卜丸、芋丝粄、忆子粄

3

9:00-1200   14:00-17:00

考前辅导(菜式待定)


以上参考,具体待定

考试

1、培训时间:根据企业、个人需求定制。

2培训和考试方式:线下实操。

3、培训补贴:800

4、证书:专项能力证书


三、培训补贴和申请条件:

(一)男19-58周岁、女19-48周岁;

(二)持广东省内的社会保障卡,且身份为非公务员、非事业编制人员、非在校学生、非退休人员;

(三)取得本培训的专项能力证书;

(四)非珠海户籍者须持有效居住证;

(五)申请期限:以证书的出证日期开始,一周年内可以申请;

(六)申请补贴流程:先报名并交纳相应的培训费用,取得证书后本人(学校协助)向人社局申请补贴到本人银行卡账上。

四、报名所需资料

(一)报名表(线上或现场填写);

(二)身份证(正反面复印件2份);

(三)近期大一寸白底电子相片(4张白底彩照相片);

(四)学历毕业证复印件1(初中以上)

其他事宜,请咨询学院培训处联系电话:

0756-3808171(吉大校区)  3198021(金湾校区)

地点:澳门新葡8455最新网站(吉大校区):珠海市香洲区吉大白莲路42号。

 

欢迎社会学员报名参加

欢迎企业与澳门新葡8455最新网站定制培训项目

期待您的到来与合作!

 


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